Rosti din Cartofi Crocanți

Curățați cartofii și răzuiți-i folosind un răzător cu găuri mari, încercând să obțineți fire lungi.

Prindeți mâini pline de cartofi și stoarceți excesul de lichid, apoi puneți-i într-un bol. Aceasta va ajuta la obținerea unei texturi mai crocante (altfel, toată apa trebuie eliminată prin aburire în tigaie).

Adăugați untul, sarea și piperul și amestecați bine. Nu vă faceți griji dacă cartofii devin maro sau roșii - sunt încă siguri de consumat și vor deveni albi când sunt gătiți.

Topiți jumătate din untul clarificat într-o tigaie antiaderentă de 26 cm (sau de aproximativ 10,5 inci) la foc mediu-mic. O tigaie cu margini înclinate este ideală pentru a ușura scoaterea rosti-urilor.

Așezați cartofii în tigaie, fără a-i apăsa. Folosiți o spatulă din cauciuc pentru a aranja marginile, apoi apăsați ușor pentru a obține o suprafață uniformă.

Gătire prima parte: Gătiți 12 minute până când partea de jos devine foarte aurie și crocantă, ridicând marginea cu spatulă din cauciuc pentru a verifica. Dacă până la 8 minute nu devine aurie, creșteți căldura.

Sfat: Asigurare - Dacă nu ați folosit o tigaie antiaderentă, alunecați spatulă sub întreaga suprafață și trageți-o în jurul ei pentru a fi siguri că nimic nu este lipit înainte de a încerca întoarcerea.

Întoarcere: Acoperiți tigaia cu un suport rotund din lemn cu mâner (sau orice obiect similar cu mâner), țineți mânerul suportului și întoarceți rapid - cu încredere!

Gătire a doua parte: Topiți untul clarificat rămas în tigaie, apoi așezați rosti-urile înapoi și gătiți 12 minute până când devin aurii și crocante, fără rezistență atunci când se introduce un cuțit în mijloc.