Maultaschen

Mai întâi, faceți aluatul de paste (alternativ puteți cumpăra aluat de paste prefabricat). Pentru aceasta, amestecați mai întâi făina, ouăle, sarea, uleiul și apa folosind cârligele spiralate pentru aluat ale mixerului dvs. electric. Apoi - spre final cand aluatul este mai bine amestecat - foloseste-ti mainile. Continuați să frământați cu mâinile până când aluatul capătă o consistență elastică. Apoi formați o minge și puneți-o înapoi în bol. Acoperiți vasul cu un șervețel și lăsați-l deoparte.

Acum, este timpul pentru umplutură. Dacă folosiți o chiflă veche pentru componenta pâinei, înmuiați-o în apă timp de câteva minute până când se înmoaie. S-ar putea să trebuiască să puneți ceva pe coc, astfel încât să rămână sub apă. Stoarceți excesul de apă și lăsați-o deoparte.

Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-o tigaie intr-o lingurita de ulei pana devine translucida. Se ia cratita de pe foc si se lasa ceapa sa se raceasca putin.

Spanacul se spala, apoi se fierbe 2-3 minute intr-o oala cu apa. Scoateți-l din oală și puneți spanacul sub apă rece. Stoarceți apa, apoi tăiați spanacul în bucăți mici.

Într-un castron mare, combinați carnea de porc tocată, carnea de vită, spanacul tocat, ouăle, pătrunjelul tocat și ceapa călită. De asemenea, rupeți chifla înmuiată în bucăți mici și adăugați-o - sau adăugați pesmetul. La sfârșit, adăugați sare, piper și nucșoară și amestecați totul folosind mâinile curate. Dacă amestecul este prea umed, mai adăugați câteva pesmet. Când sunteți mulțumit de consistență, puneți vasul cu amestecul de carne la frigider.

Acum este timpul să întindem aluatul de paste. Puteți face asta folosind un aparat de făcut paste sau întindeți-l manual folosind un sucitor și multă făină. Pentru a fi mai ușor, separați aluatul în două părți de dimensiuni egale. Folosiți o jumătate și frământați-o pentru scurt timp cu mâinile. Apoi adăugați făină pe blat și întindeți-o până când este de aproximativ 30 inci pe 9 inci și este destul de subțire. Acest lucru poate dura ceva timp - adăugați mai multă făină dacă este necesar.

Întindeți jumătate din amestecul de carne pe aluatul de paste întins, lăsând cel puțin 1 inch spațiu în partea de sus, de jos și de părți. Acum pliați partea inferioară lungă peste, puțin sub jumătate, și apăsați în jos. Acum introduceți marginile din stânga și din dreapta. Îndoiți din nou partea de jos lungă și apăsați din nou. Ungeți puțină apă pe marginea de sus fără carne și răsturnați-o pentru a „sigilați aluatul”.

Acum folosiți mânerul unei linguri de lemn și apăsați ferm la fiecare 2,5 inci. Apoi tăiați aluatul de-a lungul acestor linii presate folosind un tăietor de pizza sau un cuțit ascuțit. Apăsați din nou de-a lungul marginilor micului Maultaschen, dacă este necesar. Cu toate acestea, nu trebuie să vă faceți griji dacă unele dintre ele nu se închid - umplutura nu ar trebui să se reverse în timpul fierberii dacă sunteți blând. Repetați aceiași pași cu a doua jumătate de aluat de paste și amestecul de carne.

Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere și reduceți focul la mediu-scăzut odată ce fierbe, astfel încât apa să fiarbă. Adăugați primul lot de Maultaschen în oală (nu adăugați prea multe, au nevoie de spațiu suficient pentru a pluti până sus) și lăsați-le să stea în apă fierbinte aproximativ 15-20 de minute până când sunt gata. Treceți ușor o lingură de lemn de-a lungul fundului oalei din când în când pentru a vă asigura că niciun Maultaschen nu se lipește de fund. Când se ridică în vârf, știi că sunt (aproape) gata. Lăsați-le să stea în apă fierbinte încă câteva minute, apoi scoateți Maultaschen-ul cu o lingură de strecurat.

Serviți Maultaschenul în bulion fierbinte de legume sau de vită (doar puneți Maultaschenul pe o farfurie adâncă, turnați puțin bulion fierbinte peste ele) sau prăjiți-le în puțin unt și serviți-le cu ceapă „topită” (ceapa care se prăjește ușor în unt cu puțină apă adăugată din când în când până când ceapa devine frumos aurie).