Rasmalai

1. Adaugă 1 linguriță apă într-o cratiță (pentru a preveni arsurile la lapte) și apoi toarnă laptele, încălzind până la fierbere pe foc mediu. Laptele va spuma; amestecă constant filmul creat pe suprafață și pe părți. Când ajunge la fierbere, oprește căldura.

2. Amestecă 4 lingurițe apă cu oțetul, apoi adaugă acest amestec treptat în lapte, amestecând ușor între fiecare adăugare. Lasă să stea neamestecat timp de 10 minute pentru ca oțetul să înceapă să coaguleze laptele (rezultatul va fi bucăți mai mari de cheaguri de lapte). Dacă nu observi separarea, reîncălzește la foc mic încă 5 minute.

3. Acoperă un strecurător mare cu șervet de bumbac, muslin sau prosop curat și strecoară cheagul de lapte prin el. După ce s-a scurs tot zerul, clătește cheagul cu apă rece pentru a îndepărta orice aromă de oțet. Lasă la scurs.

4. Când majoritatea apei s-a scurs, ridică șervetul și stoarce până când ai eliminat cea mai mare parte a umidității. Prinde șervetul pe robinet și lasă să se scurgă complet.

5. Între timp, pregătește rabdiul. Toarnă laptele într-o cratiță și încălzește la foc mediu. Reduce căldura, amestecă și adaugă pistachioi, alune și cardamom. Amestecă ușor și, odată ce laptele începe să fiarbă, adaugă zahărul. Mai lasă la foc aproximativ 5 minute.

6. Până acum, cheagul de lapte ar trebui să fie complet scurs de umiditate. Scoate-l din șervet și întinde-l pe o suprafață curată. Frământă-l cu palma mâinii timp de 7-8 minute pentru a-l modela, având grijă să nu îl supra-frămânți.

7. Pentru a forma rasmalai, modelează cheagul de lapte într-un cilindru și împarte-l în bucăți de dimensiuni egale (10-14 bucăți). Rulând fiecare bucată între palmele mâinilor, formează bile netede fără crăpături. Apasă ușor pentru a le aplatiza.

8. Pentru siropul de zahăr, amestecă zahărul, cardamomul și 950 ml apă într-o cratiță adâncă și largă la foc mediu-mare până se dizolvă zahărul. Încinge la foc mare și aduce la fierbere, apoi îndepărtează cardamomul și cu grijă adaugă rasmalai în sirop. Acoperă și lasă să fiarbă 10 minute, apoi reduce căldura la mediu-mare și fierbe încă 2-3 minute.

9. Scoate rasmalai din siropul de zahăr și stoarce ușor fiecare bucată între palmele mâinilor pentru a elimina excesul de sirop. Adaugă rasmalai în rabdiu încălzit ușor, acoperă și lasă să se răcească la temperatura camerei timp de 5-6 ore înainte de servire.