Carbonara de fasole cu unt

1. Puneți guanciale în tigaie rece, apoi creșteți flacăra la mediu. Gătiti timp de 4-5 minute, amestecând ocazional, până când se eliberează grăsimea și guanciale devine crocant și auriu. Scoateți-l din tigaie folosind o lingură cu găuri și așezați-l pe hârtie absorbantă pentru a scurge excesul de ulei. Păstrați grăsimea în tigaie și îndepărtați tigaia de pe foc.

2. Amestecați ouăle, parmezanul și o cantitate generoasă de piper negru într-un bol rezistent la căldură mediu. Turnați cu grijă jumătate din grăsimea fierbinte de guanciale din tigaie, amestecând continuu - este important să faceți acest lucru încet și să mențineți mișcarea pentru a evita omogenizarea ouălor.

3. Puneți tigaia înapoi pe foc mic, apoi adăugați fasolea în grăsimea rămasă de guanciale. Creșteți flacăra la mediu și gătiți timp de 3-4 minute până când începe să fiarbă, apoi scoateți de pe foc și turnați amestecul de ouă și parmezan treptat, amestecând continuu. Amestecați câteva lingurițe din lichidul rezervat al fasolei pentru a subția sosul la o consistență catifelată.

4. Întoarceți majoritatea guanciale-ului în tigaie, păstrând câteva bucăți pentru garnitură. Serviți cu parmezan ras suplimentar, guanciale rezidual și un praf de piper negru.