Sandviș Victoria cu Lămâie, Zmeură și Alune

1. Încălzește cuptorul la 180°C/160°C cu ventilație/gaz 4. Unge două forme de copt de 20 cm și tapetează-le cu hârtie de copt. Presară jumătate din alunele prăjite pe fundul uneia dintre forme, asigurându-te că sunt distribuite uniform.

2. Toarnă untul și zahărul castor într-un bol mare împreună cu extractul de vanilie sau alune și coaja de lămâie, și bate folosind un mixer electric până devine ușor, neted și cremos, aproximativ 3-4 minute. Adaugă laptele, apoi ouăle, unul câte unul, bătând bine între fiecare adăugare. Încorporează făina, alunele măcinate, praful de copt și o priză de sare până nu mai rămân urme de făină.

3. Împărțiți amestecul între formele pregătite, având grijă să nu deranjați prea mult alunele prăjite în timp ce îl întindeți. Nivează suprafețele, apoi împinge jumătate din zmeură în amestec. Coace în centrul cuptorului pentru 25-30 minute până se rumenește și crește, iar un ac introdus în centru iese curat. Dacă orice amestec umed atârnă de ac, întoarce-l în cuptor pentru încă 5 minute, apoi testează din nou.

4. Lasă prăjiturile să se răcească în forme timp de 30 de minute, apoi scoate-le din forme și lasă-le să se răcească complet pe un grătar - pandișpanurile vor fi destul de delicate. Odată ce s-au răcit, le poți păstra, învelite, în congelator pentru până la trei luni.

5. Pentru umplutură, toarnă smântâna, mascarponele, zahărul pudră și extractul de vanilie sau alune într-un bol mare. Bate pentru câteva minute până când crema își ține forma.

6. Așează un pandișpan pe un suport pentru tort sau o farfurie. Toarnă umplutura de cremă peste el, întinzând-o până la margine. Presară restul de zmeură și alune prăjite. Acoperă cu celălalt pandișpan, cu partea cu alune în sus, apoi presară cu zahăr pudră. Păstrează în frigider într-un recipient etanș pentru până la două zile.