Chiftele italienești clasice

Pentru a pregăti chiftelele, stoarce carnea din cârnăciori într-un bol mare. Adaugă carnea tocată, usturoiul, pătrunjelul, pesmetul și oul, apoi amestecă bine. Condimentează cu sare și piper după gust și amestecă din nou.

Presară un mic strat de făină pe o farfurie mare sau pe o planșă. Scoate linguri pline din amestec, scufundă-le în făină și formează bile. Poți găsi mai ușor să le modelezi cu puțin ulei pe mâini înainte de a le pune în făină.

Încălzește 3 linguri de ulei într-o tigaie mare, apoi prăjește chiftelele în loturi, rumenindu-le pe toate părțile. Așează-le pe o farfurie curată. După ce ai prăjit toate chiftelele, scurge excesul de grăsime. Spală și usucă tigaia.

Pentru sos, toarnă 1 lingură de ulei în tigaie, încălzește-l timp de 1 minut, apoi adaugă 2 căței de usturoi zdrobiți și prăjește-i câteva secunde. Toarnă roșiile și sfărâmă-le cu o lingură pe măsură ce amesteci. Gătește la foc mediu-mare timp de 5 minute, până începe să se îngroșeze.

Condimentează sosul după gust cu sare, piper și o priză de zahăr. Adaugă chiftelele în sos și întoarce-le pentru a fi acoperite uniform. Acoperă tigaia și gătește chiftelele la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. Toarnă sosul peste ele din când în când și adaugă puțină apă dacă devine prea uscat.

Cu 15 minute înainte de sfârșitul timpului de gătire, fierbe pastele. Pentru servire, amestecă majoritatea pătrunjelului rămas în sos, apoi toarnă chiftelele și sosul peste paste. Presară restul de pătrunjel și servește cu parmezan pe partea.