Cheesecake cu ciocolată albă și zmeură fără gluten

1. Cu o oră înainte de începere, scoate toate ingredientele din frigider și lasă-le la temperatura camerei. Tapetează fundul unei forme de chec cu diametrul de 23 cm și adâncimea de 7 cm cu hârtie de copt. Topiți ciocolata albă într-un bol rezistent la căldură în cuptorul cu microunde pentru 1 minut, amestecând la fiecare 10 secunde. Alternativ, topiți ciocolata într-un bol deasupra unui vas cu apă fierbinte, având grijă ca baza bolului să nu atingă apa. Lăsați ciocolata să se răcească în timp ce pregătiți baza.

2. Mixați biscuiții digestivi într-un robot de bucătărie, apoi transferați-i într-un bol sau zdrobiți-i direct în bol folosind partea de jos a unui răzuitor. Adăugați untul topit și amestecați până când textura seamănă cu nisip umed. Presați amestecul în forma pregătită și nivelați-l. Păstrați baza la frigider în timp ce pregătiți umplutura.

3. Într-un bol, bateți împreună brânza cremoasă, extractul de vanilie și smântâna pentru frișcă cu un mixer electric până devine gros și cremos. Încorporați ciocolata albă topită - dacă se solidifică, puteți pune bolul în microunde pentru 10 secunde înainte de a amesteca din nou pentru a o readuce la consistența dorită. Amestecați 250 g dintre zmeură și asigurați-vă că unele se sfărâmă ușor pentru un efect ondulat.

4. Turnați amestecul de cheesecake peste baza de biscuiți și nivelăți suprafața. Dați la frigider pentru cel puțin 6 ore, sau peste noapte. Se păstrează la frigider până la două zile. Pentru servire, scoateți cu grijă cheesecake-ul din formă și presărați deasupra zmeura rămasă, apoi răzuiți ciocolată albă pe deasupra, dacă doriți.