Crochetas de jamón (Crochete cu șuncă spaniolă)

Turnați laptele într-o oală și adăugați osul de șuncă serrano. Se fierbe la foc mic până când dă în clocot. Cand da in clocot se stinge focul si se lasa osul sa se infuzeze in lapte.

Curățați și tăiați ceapa cât mai fin. Tăiați șunca serrano în bucăți mici.

Într-o tigaie mare, încălziți un strop de ulei de măsline la foc mediu-mare și prăjiți ceapa până devine aurie și parfumată, amestecând regulat. Transferați pe o farfurie și lăsați deoparte.

În aceeași tigaie se adaugă untul și uleiul de măsline și se fierbe la foc mic până când untul este complet topit.

Adăugați făina în tigaie și amestecați bine pentru a o combina cu amestecul de ulei și unt. Gatiti la foc mic 3-4 minute, amestecand continuu, pana cand faina se rumeneste usor.

Scoateți osul serrano din lapte și aruncați-l. Se strecoară laptele dacă este necesar. Adăugați treptat laptele în amestecul de făină din tigaie, amestecând constant pentru a evita cocoloașele.

Adăugați piperul negru, nucșoara și sarea. Aveți grijă la sare, deoarece șunca serrano este destul de sărată. Amestecați bine și lăsați amestecul să fiarbă timp de un minut în timp ce amestecați.

Dacă amestecul are cocoloașe mari, puteți folosi un blender de imersie pentru a-l netezi. Se amestecă apoi șunca serrano și ceapa prăjită și se amestecă bine.

Transferați amestecul într-un vas adânc și acoperiți cu folie de plastic, asigurându-vă că folia atinge suprafața amestecului pentru a preveni formarea pielii.

Lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei, apoi dați la frigider peste noapte.

A doua zi, pregătiți stația de pane și prăjire: spargeți ouăle și bateți-le într-un castron. Pune pesmetul într-un alt castron. Încinge suficient ulei de măsline pentru a prăji crochetele într-o tigaie la foc mic. Așezați două locuri, unul pentru crochetele crude, în formă, celălalt tapetat cu prosoape de hârtie pentru crochetele prăjite.

Modelați crochetele fie cu mâinile (cu puțin ulei de măsline peste ele pentru a nu se lipi aluatul de voi), fie cu două linguri. Ungeți fiecare crochetă cu pesmet, apoi înmuiați în amestecul de ouă și acoperiți din nou cu pesmet, asigurându-vă că sunt bine acoperite.

Prăjiți crochetele în reprize în uleiul încins până se rumenesc, făcându-le să se rumenească pe toate părțile.

Scoateți crochetele fierte din tigaie și așezați-le pe farfuria tapetată cu un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de ulei. Prăjiți restul crochetelor. Serviți-le calde.