Varenyky

Toarnă ouăle și 60 ml apă într-un bol al unui mixer stand, apoi amestecă în făina folosind un accesoriu de frământat al dorit. Frământă la viteză mică timp de 2 minute până se combină. Acoperă și lasă să stea 10-15 minute, apoi frământă cu accesoriul de frământat timp de încă 2 minute sau până devine netedă și elastică. Acoperă și lasă să stea 30 minute.

Între timp, pentru umplutură, încălzește 1 linguriță ulei într-o tigaie la foc mediu-mic și gătește ceapa timp de 12-15 minute până se înmoaie și devine translucidă. Toarnă varza murată și gătește timp de 5 minute, amestecând o stropire de apă dacă începe să se lipească. Transferă într-un bol. Încălzește restul uleiului într-o tigaie la foc mediu-mare și gătește ciupercile timp de 5-7 minute până devin maronii pe toate părțile. Adaugă în amestecul de ceapă împreună cu castanele dulci. Condimentează bine și lasă să se răcească.

În timp ce umplutura se răcește, pregătește ceapa tăiată fin. Încălzește uleiul într-o cratiță la foc mediu-mare. Adaugă o bucățică mică de ceapă pentru a verifica dacă uleiul este suficient de fierbinte - dacă siffă, este gata. Amestecă ceapa cu făină, apoi prăjește în loturi până devine aurie. Transferă pe un platou acoperit cu hârtie absorbantă folosind o lingură cu găuri și presară puțină sare.

Presară două tăvi mari de copt cu semolină sau făină. Împarte aluatul în două și întinde un bucată până ajunge la grosimea de 3-4 mm, păstrând restul aluatului înfășurat într-un șervet de bucătărie pentru a preveni uscarea. Taie cercuri de 8-10 cm cu un tăiător de plăcinte. Umple fiecare cu o linguriță din umplutură, apoi adună marginile împreună. Asigură-te că nu există aer prins în dumpling, prinde marginile împreună pentru a sigila, formând o formă de semilun. Poți apoi crimpi marginile dacă dorești. Așează pe tavă pe măsură ce lucrezi.

Gătește dumpling-urile într-o oală mare cu apă sărată clocotită timp de 3-4 minute, sau până când plutesc la suprafață. Toarnă crème fraîche pe farfurii de servire, apoi pune dumpling-urile și ceapa prăjită deasupra.