Dalcha Gosht (Curry de Miel și Linte din Hyderabad)

Amesteca carnea de miel cu pudra de ardei iute, turmeric și sare. Las-o la marinat cel puțin 30 de minute.

În clocoteste 6 cani de apă cu lintea, ardeii iuți, ceapa și sare. Lasă să fiarbă. Reducere focul și fierbe până când lintea devine moale, aproximativ 45 de minute. Mixează folosind un blender cu imersie (eu o las puțin crocantă, dar poți face complet neted într-un blender sau robot de bucătărie).

Pisează împreună scortișoara, cuișoarele, semințele de carvi și cardamomul într-un mojar până obții o pudră fină.

Încălzește uleiul într-o cratiță mare. Adaugă semințele de cumin, ceapa, ardeii iuți și frunzele de curry. Călește până când ceapa devine aurie. Adaugă pasta de ghimbir și usturoi și carnea de miel. Prăjește 3-4 minute. Adaugă pudra de masala și 2 cani de apă. Lasă să fiarbă și reduce focul, lăsând să fiarbă la foc mic pentru 1 oră, până când carnea devine fragedă.

Adaugă dovlecelul și lasă să fiarbă încă 10 minute.

Încălzește apa fierbinte peste pasta de tamarind și las-o să stea 10 minute. Strecură, presând bine pasta pentru a extrage tot lichidul și aruncă pasta. Adaugă apa de tamarind și lintea mixată în cratiță. Lasă să fiarbă încă 5 minute.