Linguine autentic cu pesto de busuioc

Spală bine frunzele de busuioc și usucă-le delicat cu un prosop curat, pentru a evita ruperea lor și oxidarea rapidă.

Pisează usturoiul în mojar împreună cu o priză de sare până se sfărâmă bine, apoi adaugă nucile de pin și repetă. Acum adaugă busuiocul și continuă pisarea în mojar până se sfărâmă parțial. Adaugă uleiul de măsline și brânzeturile și amestecă totul. Pesto-ul se păstrează într-un borcan curat, bine închis, la frigider, timp de 3-4 zile. Asigură-te că lași un strat subțire de ulei deasupra pesto-ului pentru a preveni oxidarea.

Fierbe pastele în apă cu sare și adaugă cartofii și fasolea verde (dacă le folosești) în oală. Amidonul de cartofi va ajuta pesto-ul să se lipească de paste. Scurge, rezervând puțină apă din paste.

Amestecă pastele într-un bol curat cu cartofii, fasolea și pesto-ul. Fă acest lucru departe de căldură, deoarece pesto-ul nu ar trebui să fie readus pe foc. Amestecă bine și adaugă o lingură de apă din rezervă, dacă este necesar, pentru a subția sosul. Odată ce pastele sunt bine acoperite și lucioase, servește imediat, presărând puțină brânză suplimentară deasupra.