Pasta fără gluten

Amestecă făina, amidonul de cartof, pudra de coajă de psyllium și sarea într-un bol folosind un tel. Fă o adâncitură în mijloc și adaugă ouăle, gălbenușurile de ou și uleiul de măsline. Bate ouăle cu o furculiță, incorporând amestecul de făină pe măsură ce faci, până când amestecul devine prea gros pentru a fi bătut ușor. Amestecă totul până obții un aluat sfărâmat. Scurge orice bucăți lipicioase de pe furculiță și folosește-ți mâinile pentru a frământa rapid aluatul doar cât să incorporezi făina rămasă.

Așează aluatul pe o suprafață curată. Dacă este foarte lipicios, acoperă-l cu un șervet de bumbac uns sau un recipient mic cu capac. Fără gluten, făinile nu au elasticitate, așa că va simți mai mult ca plastilină lipicioasă. Pentru a frământa, apasă pe aluat folosind talpa mâinii și rulează-l în formă de cârnați, apoi întoarce-l la un unghi de 90 de grade și repetă până devine neted.

Taie aluatul în patru bucăți, acoperă trei dintre ele cu un șervet de bumbac uns. Rulează bucata rămasă într-o bilă, apoi presară abundent suprafața cu făină și rulează bila de aluat până când are o lățime aproape egală cu cea a rolei de aluat. Asigură-te că suprafața este încă bine presărată cu făină, întoarce aluatul la un unghi de 90 de grade și rulează-l departe de tine până când pasta este cât mai subțire posibil, fără să se ridice muchiile.

Așează foaia de pastă pe o tavă de tăiere și acoperă-o cu un șervet de bumbac umed. Repetă procesul cu restul bucăților de aluat. Încălzește o oală mare cu apă sărată până ajunge la fierbere. Presară făină pe una dintre foile de pastă, apoi taie-o în benzi de 5-6 mm lățime. Agită ușor benzile pentru a le separa, acoperă-le cu un șervet umed și pune-le deoparte. Repetă procesul cu restul foilor de pastă.

Adaugă jumătate din tăiatelle în oala cu apă clocotită și amestecă ușor o dată. Fierbe timp de 2-3 minute - cu cât ai rulat aluatul mai subțire, cu atât va fi gata mai repede. Amintește-ți că nu va fi la fel de crocantă ca pastele din grâu când este gata. Scoate tăiatellele din oală folosind clești și acoperă-le cu sosul tău preferat pentru paste.