Minestronesuppe vegetar

Bløtlegg bønnene over natten i rikelig med kaldt vann. Iadul av bløtleggingsvannet og skyll godt. Ha bønnene i en kjele, hell på vann og kok i 15 minute. Iadul av kokevannet og set til side.

Varm oljen i en romslig kjele og fres løk og hvitløk myk og blank. Hell i rødvinen og la den koke kraftig ett minutts tid. Tilsett bønner, tomater, tomatpuré og buljong. Kok opp, senk varmen og la det hele koke på lav varme til bønnene er møre, ca. 1-1 ½ dată.

Skjær gulrot, pastinakk, poteter og stilkselleri i like jevnstore biter og ha alt i suppen. Kok videre i 10 minute, eller til grønnsakene begynner å bli ferdig kokt.

Skjær squash i tilsvarende biter som de andre grønnsakene og bønnene i biter og ha dem i suppen sammen med pasta. Kok videre til pastaen er ferdig og alle grønnsakene er møre. Se amestecă cu sare sau piper.