Crochete cu pancetta, brânză cheddar și cireșe acrișoare

1. Pune pancetta într-o cratiță medie rece și pune la foc mediu. Acest lucru va încuraja eliberarea grăsimii, făcând pancetta extrem de crocantă. Gătește pentru 8-10 minute, până devine crocantă și aurie. Scoate cu o lingură perforată pe un hârtie absorbantă pentru a scurge excesul de grăsime și pune deoparte.

2. În aceeași cratiță, topește untul la foc mediu până începe să fiarbă. Adaugă nucșoară, pudră de muștar, paprică afumată, busuioc și făină, și condimentează. Gătește pentru 1 minut, până se eliberează arome. Adaugă laptele treptat, amestecând constant cu un tel, până obții o sos gros și neted. Retrage de pe foc și amestecă gemul de cireșe, brânza cheddar și pancetta. Condimentează cu puțină sare și mult piper negru.

3. Transferați amestecul într-un bol adânc și acoperiți. Dați la frigider pentru aproximativ 2 ore sau ideal peste noapte, până se răcește și se solidifică.

4. Presară 50 g făină într-un bol adânc, bătut ouăle într-un al doilea bol și panko în cel de-al treilea. Cu mâinile ușor umede, formați amestecul în forme cilindrice de aproximativ 25 g. Înveliș cu făina, apoi cu ouăle și, în final, cu panko. Așezați pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Dați la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Se păstrează acoperit la frigider până la 3 luni.

5. Umpleți o cratiță cu ulei, astfel încât să nu depășească un treime din capacitate. Încălziți la 180°C sau, dacă nu aveți termometru, un cub de pâine ar trebui să se rumenească în 15 secunde. Adăugați câteva crochete o dată și gătiți pentru 4-5 minute, până devin aurii și crocante. Pentru a găti direct din congelator, prăjiți timp de 5-6 minute. Scoateți cu o lingură perforată sau un șurub pentru scoatere a crochetele din ulei și scurgeți pe un grătar. Presărați puțină sare de mare și serviți cu gem de cireșe acrișoare pentru înmuiat.