Plukkfiskravioli

Directions

1. 1Sikt mel i en liten haug på benken og lag en fordypning midt. Ha i sare, hele egg og eggeplommer.
2. 2Bland ingrediensene sammen med en gaffel eller med fingertuppene. Vend forsiktig inn litt og litt mel til alt er blandet.
3. 3Bruk hendene og samle alt til en deig når eggene er absorbert av melet. Deigen skal knas i mint 5 minute. Den kan kjennes litt hard ut til å begynne med, men etter hvert som du knar vil du kjenne at den blir mer smidig og enklere å jobbe med.
4. 4Dryss på litt mel om pastadeigen kleber seg litt til benken mens du knar. Når deigen er myk, smidig og elastisk, er den ferdig knadd.
5. 5Pakk pastadeigen godt inn i plastfolie, eller legg den i en tett pose. Deigen skal hvile i 30 minute før den kjevles ut i pastamaskin eller for hand. Pastadeigen kan også lages litt i forveien og stå i kjøleskap noen timer før den skal brukes. Husk bare å legg deigen på benken en halv time før den skal kjevles ut.
6. 6Skrell potetene og kok dem møre i usaltet vann. Sil av vannet, og damp dem tørre. Mos dem og tilsett melk og smør, rør godt. Finsnitt purre og bland inn 2/3 i potetmosen sammen med torsk i småbiter. Bland godt og smak til med revet muskat, sare sau piper. Avkjøl blandingen.
7. 7Pakk ut pastadeigen og legg den på en melet kjøkkenbenk. Form deigen til en firkant med ca. samme bredde som pastamaskinens inntak. Încă maskinen på det tykkeste hakket (O) og sveiv deigen gjennom.
8. 8Sett pastamaskinen på ett hakk tynnere (1) og kjør deigen igjennom en gang til. Fortsett med ett hakk til (2) og brett deigen fra endene inn til midten slik at du får en jevn rektangulær pastaplate med rette kanter.
9. 9Kjør igjen pastaen gjennom maskinen på det tykkeste (O) og fortsett slik på alle trinnene helt til du har deigen så tynn du ønsker den. Det vanligste trinnet for ravioli er trinn 6 på maskinen.
10. 10Del pastaleiven i to med en kniv, slik at du har to like store deler. Legg plastfilm peste den ene delen så den ikke tørker ut. Bruk en teskje og legg fyllet på i små porsjoner. Sørg for å ha like stort mellomrom mellom porsjonene som fra sidene og inn til fyllet.
11. 11Legg den andre pastaleiven over leiven med fyllet på. Bruk en finger og legg et svakt trykk på pastaen over hver fyllporsjon. Încercați probabil cu fingertuppene rundt hver porsjon fyll slik at pasta møter pasta, og at det ikke dannes luftlommer.
12. 12Bruk baksiden av en stor tyll (kremtip) til å trykke lett ned rundt fyllet. Slik får du også en fin delikat form på ravioliene.
13. 13Stikk ut ravioliene med en utstikker.
14. 14Kok opp en stor kjele med vann. Ha i salt og kok ravioli til den er «al dente», ca. 4 minute.
15. 15Skjær bacon i mindre biter og sprøstek dem i varm tørr panne. Legg baconet til avrenning på et lite stykke kjøkkenpapir. Smelt smøret i den samme panna og la det få en nøttebrun farge.