Reinsdyrstek i gryte

Surr reinsdyrsteken med hyssing hvis det ikke er gjort.

Knus alle krydderne i en morter og gni steken inn med blandingen. Har du ikke morter kan du knuse krydderet med en bred kniv. Laurbærbladene kan deles i to.

Brun steken på alle kanter i en varm gryte med smør. Kutt rotgrønnsaker grovt, og ha dem i gryten sammen med hakket persille og den brunede steken. Hell på så mye vann at det så vidt dekker steken. Kok opp og ha på lokk.

Sett gryten på rist på nederste rille i stekeovnen på 125 °C i 2-3 timer til kjernetemperaturen viser 60-65 °C pentru mediu stek eller 70 °C pentru mediu plus. Ta ut steken og pakk den inn i folie og la den hvile i ca. 15 minute.

Brun smør og mel på god varme under omrøring og spe med silt kraft. Tilsett crème fraîche. Kok sausen slik la melsmaken forsvinner, ca. 15 minute. Smak til med geitost, sare sau piper.