Spaghete cacio e pepe autentic

Pentru a face pasta de brânză, pune Pecorino-ul într-un bol cu câteva picături de apă fierbinte și amestecă cu o spatulă până ajunge la consistența unei pastă granuloase. Lasă deoparte.

Încălzește o cratiță mare la foc mic și prăjește ușor piperul negru măcinat timp de 2-3 minute, apoi răcește cratița adăugând o lingură din apa din oală. Fierbe pastele în apă cu sare clocotită. Când ai trecut de jumătatea timpului de gătire indicat pe ambalaj, scoate pastele cu o lingură cu găuri (lasând apa de gătit în cratiță) și aruncă pastele în cratiță cu apa aromată cu piper. Continuă să fierbi pastele, adăugând câte o lingură din apa rezervată din oală. Amestecă ușor timp de primul minut, deoarece nu vrei să rupești spaghetele, și continuă să amesteci ocazional pe măsură ce se gătesc.

Oprește complet focul, asigurându-te că mai este cel puțin o lingură din apa în care ai fiert pastele. Adaugă treptat pasta de brânză în paste și amestecă. Dacă spaghetele devin prea lipicioase, adaugă o lingură din apa rezervată (ar trebui să fie fierbinte, dar nu mai clocotită, deoarece căldura ridicată poate face ca brânza să se despartă și să formeze bucăți). Amestecă continuu. Brânza, apa de gătit și amidonul vor combina pentru a crea un sos cremos și emulsionat.

Servi imediat în boluri adânci, presărând piper negru și ras brânză Pecorino - savurează!