Tartă cu pere inversată

Încălziți cuptorul la 180 °C/160 °C cu ventilație/gaz 4. Tapetați fundul unei forme de copt rotunde, adânci, de 20 cm, cu un cerc de hârtie de copt care se ridică pe lateral cu aproximativ 1 cm pentru a reține caramelul.

Pentru a face caramelul, împrăștiați zahărul într-o tigaie mică într-un strat uniform, apoi încălziți la foc mic până când zahărul începe să se topească. Amestecați în timp ce se topește până când începe să capete o nuanță aurie. Adăugați rapid untul, siropul și o priză de sare marină, apoi turnați-l pe fundul formei de copt. Așezați sferturile de pere deasupra într-un cerc.

Bătuteți untul și ambele zahăruri împreună cu un mixer electric timp de 6-8 minute sau până când devine aerat și cremos. Adăugați ouăle, unul câte unul, bătând bine după fiecare adăugare, apoi amestecați în smântână acidulată. Amestecați toate ingredientele uscate și bateți pentru 10 secunde pentru a le incorpora. Turnați amestecul de aluat peste pere, neteziți ușor suprafața, apoi coaceți timp de 1 oră până când o scobitoare introdusă în centru iese curată.

Dacă rămân crumbii umede lipiți de scobitoare, coaceți încă 5-10 minute. Lăsați să se răcească complet în formă, apoi întoarceți-o pe un platou de servire și îndepărtați hârtia de copt înainte de a tăia felii.