Varenyky
By Chef Djibouti
Ingredients
- 2 ouă bătute ușor
- 260 g făină de pâine integrală tare sau făină '00'
- semolină sau făină suplimentară pentru presărat
- crème fraîche pentru servire
- 2 lingurițe ulei de gătit neutru
- 2 cepe tocate mărunt
- 100 g varză murată scursă (sau 100 g varză acră sau albă tăiată fin)
- 150 g ciuperci răzuite grosier cu un ras de cutie
- 100 g castane dulci fierte tocate mărunt
- 100 ml ulei de floarea-soarelui
- 250 g ceapă sau usturoi feliat subțire
- 2 lingurițe făină simplă
Directions
- 1Toarnă ouăle și 60 ml apă în bolul unui mixer stand, apoi amestecă cu furculița cu făina. Bate la viteză mică timp de 2 minute până se combină. Acoperă și lasă să stea 10-15 minute, apoi frământă cu furculița timp de 2 minute mai mult, sau până devine netedă și elastică. Acoperă și lasă să stea 30 minute.
- 2Între timp, pentru umplutură, încălzește 1 linguriță ulei într-o tigaie la foc mediu-mic și gătește ceapa timp de 12-15 minute până se înmoaie și devine translucidă. Toarnă varza murată și gătește-o timp de 5 minute, amestecând cu o stropire de apă dacă începe să se lipească. Transferați într-un bol. Încălzește restul uleiului într-o tigaie la foc mediu-mare și gătește ciupercile timp de 5-7 minute până devin maro pe toate părțile. Adaugă în amestecul de ceapă împreună cu castanele dulci. Condimentează bine și lasă să se răcească.
- 3În timp ce umplutura se răcește, pregătește ceapa verde. Încălzește uleiul într-o cratiță la foc mediu-mare. Adaugă o bucățică mică de ceapă verde pentru a verifica dacă uleiul este suficient de fierbinte - dacă șuieră, este gata. Amestecă ceapa verde cu făina, apoi prăjește în loturi până devine aurie. Transferați pe un prosop de hârtie folosind o lingură cu găuri și presară puțină sare.
- 4Presară două tăvi mari pentru copt cu semolină sau făină. Împarte aluatul în două și întinde un bucată până ajunge la grosimea de 3-4 mm, păstrând restul aluatului înfășurat într-un șervet de bucătărie pentru a preveni uscarea. Taie cercuri de 8-10 cm cu un tăiător de prăjituri. Umple fiecare cu o linguriță din umplutură, apoi adună marginile împreună. Asigură-te că nu există aer în interiorul dumplingului, pinchează marginile împreună pentru a sigila, formând o formă de semilun. Poți apoi crimpi marginile dacă dorești. Așează pe tavă pe măsură ce lucrezi.
- 5Gătește dumplingii într-o oală mare cu apă sărată clocotită timp de 3-4 minute, sau până când plutesc la suprafață. Toarnă crème fraîche pe farfurii de servire, apoi pune dumplingii și ceapa verde crocantă deasupra.
Nutrition per serving
336 kcal · 21g protein · 15g carbs · 5g fat