Shortbread vegan cu ulei de măsline

1. Mixează în procesor de alimente făina, zahărul, o priză de sare și făina de porumb până se cern și se amestecă puțin. Adaugă extractul de vanilie și toarnă uleiul de măsline, pulsând lama procesorului până obții un aluat moale, auriu. Dacă aluatul este prea uscat, adaugă 1/2 - 1 linguriță apă rece. Acoperă și lasă la frigider 30 de minute.

2. Încălzește cuptorul la 180 °C / 160 °C cu ventilație / gaz 4. Tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt sau cu un tapet de coacere. Întinde aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină, până ajunge la grosimea de 5 mm. Folosește un tăiător rotund sau flutat cu diametrul de aproximativ 6 cm pentru a taia cercuri din aluat. Transferați-le pe tava de copt cu ajutorul unui cuțit mic. Se pot congela direct pe tavă, apoi transferați-le într-un cutie când se solidifică. Se păstrează la rece până la 3 luni.

3. Presară 1 linguriță zahăr peste biscuiți și coace-i 15-20 de minute până devin aurii. Lasă-i să se răcească puțin pe tavă pentru a se întări, apoi transferă-i pe un grătar pentru a se răci complet. Dacă ai copt din frigider, adaugă 2-4 minute la timpul de coacere.