Spaghete cacio e pepe autentic

1. Pentru a face pasta de brânză, pune Pecorino-ul într-un bol cu câteva picături de apă fierbinte și amestecă cu o spatulă până ajunge la consistența unei pastă granuloase. Lasă deoparte.

2. Într-o cratiță mare, la foc mic, prăjește ușor 1 linguriță de piper negru măcinat pentru 2-3 minute, apoi răcește tigaia adăugând o lingură din apa în care au fiert pastele. Fierbe pastele în apă cu sare clocotită. Când ai trecut de jumătatea timpului de gătire indicat pe ambalaj, scoate pastele cu o lingură cu găuri (lasând apa de gătit în cratiță) și aruncă-le în tigaia cu apa aromată cu piper. Continuă gătirea pastelor, adăugând câte o lingură din apa rezervată din când în când.

3. Oprește complet focul, asigurându-te că mai ai cel puțin o lingură de apă de gătit lăsată în cratița în care ai fiert pastele. Adaugă treptat pasta de brânză în paste și amestecă. Dacă pastele devin prea lipicioase, adaugă o lingură din apa rezervată (ar trebui să fie fierbinte, dar nu clocotită, deoarece căldura ridicată poate face ca brânza să se despartă și să formeze bucăți). Amestecă continuu. Brânza, apa de gătit și amidonul vor combina pentru a crea o sos cremos și emulsionat.

4. Servește imediat în boluri adânci, presărând piper și rasă brânză pe deasupra - savurează!