Trifle cu Dalgona, Yuzu și Semințe de In Negre

Prepararea Dalgona:

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Într-o cratiță mică, fierbeți zahărul și 100 ml apă la foc mic fără a amesteca până se dizolvă zahărul. Creșteți temperatura la mediu-mare și fierbeți până amestecul ajunge la 170°C pe un termometru pentru zahăr sau până capătă o nuanță ușor aurie.

Îndepărtați de pe foc și amestecați rapid bicarbonatul de sodiu. Turnați cu grijă amestecul pe tava pregătită și lăsați să se răcească și să se întărească. Rupeți apoi în bucăți mici.

Prepararea Curd-ului de Yuzu:

Amestecați yuzu chung, sucul de lămâie, ouăle și gălbenușurile, zahărul și o priză de sare într-un bol rezistent la căldură deasupra unei cratițe cu apă fierbinte până se îngroașă și capătă o consistență opacă suficientă pentru a acoperi spatele unei linguri. Scoateți de pe foc și amestecați untul în bucăți mici, până se topește complet.

Lăsați să se răcească complet, apoi răciți până se întărește ușor.

Prepararea Chiffon-ului cu Semințe de In Negre:

Încălziți cuptorul la 150°C/130°C cu ventilație forțată/gaz 2. Tapetați fundul a două forme de copt de 20 cm cu hârtie de copt. Bateți albușurile cu un mixer electric (sau într-un robot de bucătărie) la viteză medie până devin spumosoase. Adăugați zahărul treptat, bătând bine după fiecare adăugare, până amestecul își dublează volumul.

Într-un alt bol, combinați gălbenușurile, pasta de semințe de in negre, laptele și uleiul. Siftați peste făina simplă și făina de porumb și amestecați ușor până se combină. Amestecați o cincime din meringă în amestecul de semințe de in pentru a-l slăbi, apoi încorporați cu grijă restul meringei până nu mai sunt urme de alb.

Împărțiți aluatul între cele două forme și coaceți 40-45 minute, sau până când o furculiță introdusă în centru iese curată. Lăsați să se răcească complet în forme.

Prepararea Cremei cu Semințe de In Negre:

Bateți smântâna cu zahăr până formează vârfuri moi folosind un mixer electric (sau un robot de bucătărie). Încorporați pasta de semințe de in negre până se combină uniform.

Asamblarea Trifle-ului:

Așezați unul dintre chiffon-uri pe fundul unui bol trifle de 20 cm. Acoperiți cu un strat subțire de curd de yuzu, apoi cu un strat de cremă cu semințe de in negre. Repetați straturile și terminați cu bucăți de dalgona sau aranjați-le într-un model pe deasupra înainte de servire.