Crema Catalana

1. Se pune laptele, smântâna, scorțișoara și coaja de citrice într-o cratiță pe foc mediu. Se amestecă frecvent până când laptele începe să fiarbă ușor, aproximativ 3-5 minute. Se ia de pe foc, se acoperă cu un farfurie și se lasă la infuzat cel puțin 30 de minute.

2. După ce s-a infuzat crema, se amestecă gălbenușurile de ou, zahărul pudră și făina de porumb într-un bol separat timp de 3-5 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare și aerată. Se strecoară laptele infuzat printr-o sită în amestecul de ouă, amestecând continuu. Se întoarce compoziția în cratiță.

3. Se pune cratița pe foc mediu-mare și se amestecă pentru aproximativ 10-12 minute. Mierea ar trebui să se îngroșeze până la consistența unei creme asemănătoare cu cea a budincii - se poate verifica gata de folosit prin scufundarea unui linguriță în compoziție, apoi prin tragerea cu degetul pe spatele linguriței. Dacă linia rămâne, este gata. Se strecoară compoziția într-un vas pentru a elimina spuma.

4. Se împarte crema între 6 ramekin-uri sau boluri mici din teracotă, fiecare cu o capacitate de 150 ml, și se lasă să se răcească la temperatura camerei timp de o oră, până când se întărește ușor. Se pune la frigider peste noapte.

5. Înainte de servire, se presară 1 lingură de zahăr pudră deasupra fiecărui ramekin și se caramelizează cu un torț de bucătărie. Alternativ, se pot introduce ramekin-urile sub un grătar fierbinte până când zahărul devine auriu și începe să spumega.