Asparagus tempura cu sos de ulei picant și ardei iute

Amestecați amidonul de porumb și făina simplă cu o cantitate generoasă de sare, apoi turnați 80 ml din apa minerală efervescentă și amestecați până se combină. Adăugați restul apei dacă este necesar pentru a dilua compoziția - ar trebui să aveți o consistență asemănătoare cu cea a aluatului.

Umpleți un vas adânc cu un sfert din ulei și încălziți până ajunge la 190°C, sau până când o picătură din compoziție se rumenește în 10 secunde. Acoperiți asparașii cu compoziția, apoi transferați în ulei fierbinte, în loturi de 4-5 bucăți, și prăjiți timp de 1 minut și 30 de secunde sau până la 2 minute, până când compoziția devine aurie și crocantă, iar asparașii sunt tenderi. Scoateți cu o lingură perforată sau un sită și așezați pe un prosop de hârtie pentru a scurge.

Între timp, amestecați uleiul cu zeama de lămâie și turnați în bolul de servire, alături de asparași, pentru a fi înmuiat.