Trifle cu Dalgona, Yuzu și Semințe de In Negru

Prepararea Dalgona:

1. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt. Amestecați zahărul și 100 ml apă într-o cratiță la foc mic, fără a amesteca, până se dizolvă zahărul. Creșteți căldura la mediu-mare și fierbeți până când amestecul ajunge la 170°C pe un termometru pentru zahăr sau capătă o nuanță ușor aurie.

2. Opriți focul și amestecați rapid bicarbonatul de sodiu. Turnați cu grijă amestecul pe tava pregătită și lăsați-l să se răcească și să se întărească. Apoi, rupeți-l în bucăți.

Prepararea Cremei Yuzu:

1. Într-un bol termorezistent așezat deasupra unei cratițe cu apă fierbinte, amestecați yuzu chung, sucul de lămâie, oul și gălbenușul, zahărul și un praf de sare până când devine opac și suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri.

2. Scoateți bolul de pe căldură și amestecați untul, bucată cu bucată, până se incorporează complet.

3. Lăsați crema să se răcească complet, apoi puneți-o la frigider până se întărește ușor.

Prepararea Chiffon Cake cu Semințe de In Negru:

1. Încălziți cuptorul la 150°C/130°C cu ventilație/gaz 2 și tapetați fundele a două forme de copt rotunde de 20 cm cu hârtie de copt.

2. Bateți albușurile cu un mixer electric (sau într-un mixor stand) la viteză medie până devin spumoase. Adăugați zahărul treptat, bătând bine după fiecare adăugare, până când amestecul își dublează volumul.

3. Într-un alt bol, amestecați gălbenușurile, pasta de semințe de in negru, laptele și uleiul. Siftați peste făina și amidonul de porumb și amestecați ușor până se combină.

4. Amestecați o cincime din meringă în amestecul de semințe de in pentru a-l slăbi, apoi încorporați cu grijă restul meringii până nu mai există urme albe vizibile.

5. Împărțiți aluatul între forme și coaceți-l timp de 40-45 minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată.

6. Lăsați prăjiturile să se răcească complet în forme.

Prepararea Cremei de Semințe de In Negru:

1. Bateți frișca cu zahărul până formează vârfuri moi folosind un mixer electric (sau un mixor stand). Încorporați pasta de semințe de in negru până se combină.

Asamblarea Trifle-ului:

1. Așezați una dintre prăjiturile de chiffon în fundul unui bol trifle adânc de 20 cm. Acoperiți cu un strat subțire de cremă yuzu, apoi un strat de crema de semințe de in negru.

2. Repetați straturile și terminați cu bucăți de dalgona sau aranjați-le într-un model pe deasupra înainte de servire.