Victoria Sponge fără Gluten

Încălziți cuptorul la 180°C/160°C cu ventilație/gaz 4. Ungeți cu unt două forme de sandviș de 20 cm și tapetați cu hârtie de copt. Amestecați untul și zahărul castor într-un bol mare folosind un mixer electric timp de 5-6 minute, sau până devine palid și pufos.

Adăugați ouăle, unul câte unul, bătând bine între fiecare adăugare și o lingură de făină cu fiecare ou pentru a preveni coagularea amestecului. Încorporați restul de făină și praf de copt folosind o spatulă, apoi amestecați laptele și extractul de vanilie. Împărțiți amestecul între forme și neteziți suprafețele. Coaceți timp de 20-25 minute până când devine auriu, elastic la atingere și un ac introdus în centrul prăjiturii iese curat (dacă orice rest de aluat umed se lipește de ac, întoarceți prăjiturile în cuptor pentru încă 5 minute, apoi verificați din nou). Lăsați să se răcească în forme timp de 5 minute, apoi întoarceți-le pe un grătar, îndepărtați hârtia de copt și lăsați să se răcească complet.

Odată complet răcite, prăjiturile pot fi înfășurate și congelate pentru până la o lună. Dezghețați la temperatura camerei înainte de asamblare.

Bătutei smântâna cu zahărul pudră folosind un mixer electric până când smântâna își ține forma. Pentru asamblare, puneți o prăjitură pe un platou sau suport de tort. Întindeți gemul peste ea, apoi turnați frișca deasupra. Acoperiți cu a doua prăjitură, apoi presărați cu zahăr pudră.