Cheesecake cu ciocolată albă și zmeură fără gluten

1. Cu o oră înainte de începere, scoateți toate ingredientele din frigider și aduceți-le la temperatura camerei. Tapetați fundul unei forme de chec cu diametrul de 23 cm și adâncimea de 7 cm cu hârtie de copt. Topiți ciocolata albă într-un bol rezistent la căldură în cuptorul cu microunde pentru 1 minut, amestecând la fiecare 10 secunde. Dacă este necesar, repetați procesul în intervale de 10 secunde până se topește complet ciocolata. Alternativ, topiți ciocolata într-un bol rezistent la căldură deasupra unui vas cu apă fierbinte, având grijă ca baza bolului să nu atingă apa.

2. Mixați biscuiții digestivi într-un robot de bucătărie, apoi transferați-i într-un bol sau zdrobiți-i direct în bol folosind capătul unui răzuitor. Adăugați untul topit și amestecați până când textura seamănă cu nisip umed. Presați amestecul în forma pregătită și nivelați-l pentru a obține un strat uniform. Păstrați la frigider în timp ce pregătiți umplutura.

3. Într-un bol, bateți împreună brânza de vaci, extractul de vanilie și smântâna pentru frișcă cu un mixer electric până devine cremoasă și densă. Încorporați ciocolata albă topită - dacă se solidifică, puteți pune bolul în microunde pentru 10 secunde înainte de a amesteca din nou pentru a o readuce la consistența dorită. Amestecați 250 g dintre zmeură și adăugați-o amestecului de cheesecake.

4. Turnați amestecul de cheesecake peste baza de biscuiți și nivelați-l pentru un strat uniform. Dați la frigider pentru cel puțin 6 ore, sau peste noapte. Se păstrează la frigider până la două zile. Pentru servire, scoateți cu grijă cheesecake-ul din formă și presărați deasupra zmeura rămasă, apoi răzuiți ciocolată albă pe deasupra, dacă doriți.