Lumpia

Amesteca carnea tocată, ceapa, usturoiul, morcovii, varza, 2,5 lingurițe sare și 1,5 lingurițe piper într-un bol mare folosind mâinile. Păstrează amestecul acoperit și răcit până la o zi.

Scoate foile pentru rulouri spring din congelator și lasă-le la temperatura camerei timp de 10 minute. Scoate 25 de foi din pachet și întoarce restul în congelator pentru a le folosi mai târziu. Taie foile pentru rulouri în jumătate, formând două triunghiuri egale. Acoperă-le cu un prosop umed și pune-le deoparte.

Tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. Așează pe o tăviță un plan de tăiere și un bol mic cu apă. Lucră cu un triunghi de foaie la un moment dat: așază-l pe tăviță, pune o linguriță cu umplutură în partea lată a triunghiului, aproximativ la 1,5 cm de margine. Pliază peste umplutură pentru a o acoperi, netezind ușor umplutura pentru a forma un strat uniform care acoperă 5 cm din foaie. Pliază o parte, apoi cealaltă. Pliază din nou, aducând amestecul la aproximativ 1,5 cm de capătul triunghiului. Folosește un deget sau două pentru a uda capătul cu apă pentru a ajuta la lipirea umpluturii. Șterge-ți mâinile și repetă procedura cu restul triunghiurilor de foaie și umplutură, folosind hârtie de copt între straturi pentru a evita lipirea.

Odată ce ai terminat, mai ai aproximativ cinci rulouri de făcut, toarnă uleiul într-o tigaie adâncă mică și încălzește-l la foc mediu până ajunge la aproximativ 180°C. Prăjește rulourile în loturi de cinci până la șapte, în funcție de dimensiunea tigăii. După un minut, începe să întorci fiecare rulou; ar trebui să dureze aproximativ 2-3 minute pentru a se găti complet.

Transferă rulourile gata într-un bol adânc tapetat cu hârtie absorbantă. Mută rulourile calde pe o farfurie de servire și servește-le cu boluri mici de sos de dip.