Bruschette cu pere, busuioc, ricotta și pistacii

Încălzește cuptorul la 200 °C/180 °C cu ventilație/gaz 6. Așează perele tăiate pe jumătate într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, aranjându-le astfel încât să se potrivească bine. Toarnă 2 lingurițe ulei de măsline peste ele și adaugă busuiocul, semințele de fenicul și un praf de sare și piper.

Amestecă bine cu mâinile, apoi aranjează perele cu partea tăiată în jos. Coace pentru 15-20 minute până se înmoaie și devin jeleu. În ultimii 5-6 minute, introduce și pâinea în cuptor pentru a o încălzi ușor și a o face crocantă.

După ce perele sunt gata, lasă-le să se răcească puțin, apoi îndepărtează cojile - ar trebui să se desprindă cu ușurință. Tăie perele în bucăți mai mici. Între timp, amestecă ricotta cu coaja și sucul de lămâie, un praf de sare și piper.

Asezonează restul uleiului de măsline, ardeiul iute tocat (dacă folosești), mierea și oțetul de vin alb într-un bol mediu. Amestecă bine perele încălzite cu acest amestec. Tăie pâinea în felii mai groase, întinde amestecul de ricotta pe fiecare felie, apoi adaugă câteva lingurițe din pere, frunze de mentă și pistacii tocat.

Toarnă restul de dressing peste bruschette și servește imediat.