Shortbread Vegan

Mixează în procesor de alimente făina, zahărul, un praf de sare și făina de porumb până se cern și se amestecă puțin. Adaugă extractul de vanilie și toarnă uleiul de măsline, pulsând lamele procesorului până obții un aluat moale, auriu. Dacă aluatul este prea uscat, adaugă 1/2 - 1 linguriță apă rece. Acoperă și lasă la frigider 30 minute.

Încălzește cuptorul la 180 °C/160 °C cu ventilație/gaz 4. Tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt sau un tapet de coacere. Întinde aluatul pe o suprafață ușor făinată până ajunge la 5 mm grosime și taie cercuri de shortbread cu un tăiător rotund sau flutat, cu diametrul de aproximativ 6 cm. Mută-le pe tava de copt cu un cuțit mic. Pot fi înghețate direct pe tavă și transferate într-un cutiuță când se solidifică. Se păstrează până la 3 luni.

Presară zahărul rămas peste biscuiți și coace-i 15-20 minute până devin aurii. Lasă-i să se întărească puțin pe tavă, apoi transferă-i pe un grătar pentru a se răci complet. Adaugă 2-4 minute la timpul de coacere dacă ai copt din frigider.