Next level steak frites

Pentru sos, topi untul într-o tigaie mică la foc mic și gătește ceapa cu blândețe timp de 5 minute până devine moale, dar fără a se colora. Adaugă boabele de ardei iute și făina, apoi toarnă brandy-ul, permițându-i să fiarbă câteva minute până se formează un piureu. Adaugă supa și lasă să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute până se îngroașă ușor, apoi amestecă smântâna și muștarul dijon. Condimentează după gust, apoi lasă să se răcească. Se păstrează la frigider până la 3 zile sau se poate congela pentru 3 luni. Dezgheață peste noapte la frigider, apoi încălzește până ajunge la o temperatură potrivită.

În timp ce te pregătești, condimentează carnea de vită cu sare și piper, apoi pune-o deoparte. Curăță cartofii, taie-i în felii subțiri, de grosimea unui creion. Spală-i, apoi usucă-i bine cu un prosop curat. Pune cartofii într-o cratiță adâncă sau o wok mică (ar trebui să ajungă la o treime din înălțimea vasului) și toarnă suficient ulei pentru a-i acoperi. Pune vasul pe foc mediu, aduce uleiul la fierbere și amestecă cartofii cu o lingură de lemn. Crește flacăra la maxim și prăjește cartofii, amestecând ocazional, până devin crocanți și aurii - întregul proces va dura 15-20 minute.

Între timp, încălzește puțin ulei într-o tigaie mare și greu și seară carnea de vită pe fiecare parte timp de 1-2 minute până devine profund maronie și gătită după gust. Adaugă untul și cimbru în tigaie și unge carnea cu sos pentru 30 de secunde. Mută carnea pe un platou cald pentru a se odihni câteva minute.

Scurge excesul de grăsime din tigaie, apoi toarnă sosul de boabe de ardei iute verde. Încălzește-l timp de 1-2 minute, zgâriind fundul tigăii pentru a desprinde bucățile caramelizate. Toarnă orice sucuri rămase din carne. Servește fiecare porție sau aduce carnea la masă pe un platou cu cartofi prăjiți, creț și sosul, sau servește sosul într-o cratiță mică lângă.