Hornado de Chancho Ecuadorian (Pui de porc la cuptor lent - versiune simplă)

Puneți umărul de porc într-un bol mare pentru marinat, asigurându-vă că se încadrează în frigider.

Turnați sucul de limi peste carne.

Pregătiți marinada amestecând usturoiul, cuminul, sarea și piperul într-un robot de bucătărie miniaturizat. Puteți zdrobi usturoiul cu un presor și amesteca cu condimentele. Pentru o culoare roșie intensă, adăugați o linguriță de pudră de achiote sau annato la amestec.

Faceți incizii adânci pe ambele părți ale umărului de porc și începeți să umpleți inciziile cu marinada de usturoi cu cumin. Frecați marinada pe întreaga bucată de carne. Amestecați restul de amestec de usturoi cu berea și turnați peste umărul de porc, lăsând-o la marinat peste noapte în frigider. Dacă aveți timp, lăsați-o să marineze 24 de ore, dar o noapte întreagă este suficientă.

Rotați umărul de porc la fiecare 8-12 ore.

Preîncălziți cuptorul la 200°C și așezați umărul de porc (sau șoldul) într-o tavă de copt, cu partea pielii în sus, asigurându-vă că este suficient spațiu pentru marinadă și puțin loc suplimentar pentru cartofi mai târziu.

Topiți o lingură de unt la foc mic într-o cratiță mică, amestecați 1 linguriță de semințe de achiote măcinate. Ungeți carnea cu acest amestec de unt topit cu achiote.

Coaceți puiul la 200°C timp de aproximativ 30 de minute.

Scadeți temperatura cuptorului la 180°C și coaceți pentru 1,5 ore. Pentru a evita uscarea cărnii, ungiți-o cu sos din tavă la fiecare 20-30 de minute. Puteți folosi untul cu achiote pentru a unge pielea.

Scadeți temperatura cuptorului la 160°C.

Sosurile din tavă s-ar putea reduce, așa că topiți restul de 1/2 lingură de unt la foc mic, amestecați 2 pahare de bere plus 1 linguriță de semințe de achiote și încălziți, fără a fierbe. Folosiți acest amestec după cum este necesar pentru a menține carnea umedă.

Continuați coacerea și ungierea pentru încă 1,5 ore. La acest moment, puteți adăuga cartofii tăiați pe jumătate sau întregi. Coaceți împreună cu carnea timp de aproximativ o oră.

Timpul total de coacere ar trebui să fie de aproximativ 4,5 ore pentru un umăr de porc de 8-10 kg, adică aproximativ 25-30 de minute pe kilogram, iar temperatura internă a cărnii ar trebui să ajungă la 71°C.

Înainte de a scoate carnea din cuptor, stropiți pielea cu apă rece pentru ca aceasta să se ridice - acest lucru poate fi mai puțin eficient pentru o bucată mai mică de carne. Dacă nu funcționează, puteți activa grătarul pentru câteva minute sau, alternativ, după ce ați tăiat carnea, îndepărtați pielea, scurgeți grăsimea din sub ea, apoi tăiați-o în bucăți medii și puneți-le sub grătar timp de 3-5 minute sau până când devin crocante și încep să elibereze ulei.

Serviți carnea cu mote sau hominy (simplu sau sotat cu sosul hornado), cartofii coapte împreună cu carnea sau llapingachos, salsa curtido, sos agrio, felii de avocado și sos aji criollo picant.