Crème Pâtissière

1. Turnați laptele într-o cratiță mare. Amestecați pasta de vanilie și încălziți ușor până când începe să fiarbă slab.

2. Între timp, într-un bol mare, bateți împreună gălbenușurile, amidonul de porumb, zahărul castor și o priză de sare. Turnați încet laptele, bătând continuu, până când veți folosi tot laptele.

3. Puneți crema înapoi în cratița în care ați încălzit laptele și aduceți-o la fierbere, amestecând continuu - va fi granuloasă la început, dar continuați să bateți amestecul pe foc, iar ea se va transforma curând într-o cremă catifelată și netedă. Scoateți de pe foc, treceți prin sită într-un bol curat și amestecați untul până se topește complet.

4. Acoperiți cu hârtie de copt pentru a preveni formarea unei cruste și lăsați să se răcească înainte de a o pune la frigider. Se păstrează la frigider timp de trei zile. Bătute ușor înainte de utilizare în tarte, chifle sau torturi.