Varenyky

Toarnă ouăle și 60 ml apă într-un bol al unui mixer stand, apoi amestecă cu făina folosind un accesoriu de frământat al mixerului. Frământă la viteză scăzută timp de 2 minute până se combină. Acoperă și lasă să stea 10-15 minute, apoi frământă cu accesoriul de frământat încă 2 minute sau până devine netedă și elastică. Acoperă și lasă să stea 30 minute.

Între timp, pentru umplutură, încălzește 1 linguriță ulei într-o tigaie la foc mediu-mic și gătește ceapa timp de 12-15 minute până se înmoaie și devine translucidă. Toarnă varza murată și gătește-o timp de 5 minute, amestecând o cantitate mică de apă dacă începe să se lipească. Transferați într-un bol.

Încălzește restul uleiului într-o tigaie la foc mediu-mare și gătește ciupercile timp de 5-7 minute până devin maro pe toate părțile. Adaugă în amestecul de ceapă împreună cu castanele dulci. Condimentează bine și lasă să se răcească.

În timp ce umplutura se răcește, pregătește ceapa verde. Încălzește uleiul într-o cratiță la foc mediu-mare. Adaugă o bucățică mică de ceapă verde pentru a verifica dacă uleiul este suficient de fierbinte - dacă siffă, este gata. Amestecă ceapa verde cu făină, apoi prăjește în loturi până devine aurie. Transferați pe un șervet de hârtie folosind o lingură cu găuri și presară puțină sare.

Presară două tavi mari de copt cu semolină sau făină. Împărțiți aluatul în două și întindeți o bucată până ajunge la grosimea de 3-4 mm, păstrând restul aluatului înfășurat într-un prosop de hârtie pentru a preveni uscarea. Folosiți un tăietor de plăcinte pentru a tăia cercuri de 8-10 cm. Umpleți fiecare cu o linguriță din umplutură, apoi aduceți marginile împreună. Asigurați-vă că nu există aer în interiorul dumplingului, prindeți marginile împreună pentru a sigila, formând o formă de semilună. Puteți apoi crimpi marginile dacă doriți. Așezați pe tava de copt pe măsură ce lucrați.

Gătește dumplingii într-o oală mare cu apă sărată clocotită timp de 3-4 minute, sau până când plutesc la suprafață. Turnați crème fraîche pe farfurii de servire, apoi adăugați dumplingii și ceapa verde crocantă.