Sandviș Victoria cu Lămâie, Zmeură și Alune

1. Încălziți cuptorul la 180°C/160°C cu ventilație/gaz 4. Ungeți două forme de copt de 20 cm și tapetați-le cu hârtie de copt. Presărați jumătate din alunele prăjite pe fundul uneia dintre forme.

2. Amestecați untul și zahărul castor într-un bol mare cu extractul de vanilie sau alune și coaja de lămâie, folosind un mixer electric, până devine ușor, neted și cremos, aproximativ 3-4 minute. Adăugați laptele, apoi ouăle, unul câte unul, bătând bine între fiecare adăugare. Încorporați făina, alunele măcinate, praful de copt și o priză de sare până când nu mai sunt urme de făină.

3. Împărțiți compoziția între formele pregătite, având grijă să nu perturbați prea mult alunele prăjite în timp ce o întindeți. Nivelizați suprafețele, apoi împingeți jumătate din zmeură în compoziție. Coaceți în centrul cuptorului pentru 25-30 minute până când devine auriu și crește, iar un ac introdus în centru iese curat. Dacă rămâne vreo umiditate pe ac, întoarceți-l la cuptor pentru încă 5 minute, apoi testați din nou.

4. Lăsați prăjiturile să se răcească în forme timp de 30 de minute, apoi scoateți-le din forme și transferați-le pe un grătar pentru a se răci complet - pandișpanurile vor fi destul de delicate. Odată ce s-au răcit, le puteți păstra, învelite, în congelator până la trei luni.

5. Pentru umplutură, turnați smântâna, mascarponele, zahărul pudră și extractul de vanilie sau alune într-un bol mare. Băteti pentru câteva minute până când smântâna își ține forma.

6. Așezați un pandișpan pe un suport pentru tort sau o farfurie. Turnați umplutura de smântână deasupra, întinzând-o până la margine. Presărați restul zmeurelor și alunele prăjite. Acoperiți cu celălalt pandișpan, cu partea cu alune în sus, apoi presărați cu zahăr pudră. Păstrați la frigider într-un recipient etanș până la două zile.