Next level steak frites

Directions

1. 1Pentru sos, topi untul într-o tigaie mică la foc mic și gătește ceapa ușor timp de 5 minute până devine moale, dar fără a se colora. Adaugă boabele de ardei iute și făina, apoi toarnă brandy-ul, permițându-i să fiarbă câteva minute până se formează un piureu. Adaugă supa și lasă să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute până se îngroașă ușor, apoi amestecă smântâna și muștarul dijon. Condimentează după gust, apoi lasă să se răcească. Se păstrează la frigider până la trei zile sau se poate congela pentru trei luni. Dezgheță peste noapte la frigider, apoi încălzește până ajunge la o temperatură potrivită.
2. 2Când ești gata de gătit, condimentează carnea de vită cu sare și piper, apoi pune-o deoparte în timp ce prepari cartofii frites. Curăță cartofii, apoi taie-i în felii subțiri, de grosimea unui creion. Spală-i, apoi usucă-i bine cu un prosop curat. Pune cartofii într-o oală adâncă sau într-un wok mic (ar trebui să ajungă la o treime din înălțime). Toarnă suficient ulei pentru a-i acoperi complet. Pune tigaia la foc mediu, aduce uleiul la fierbere și amestecă cartofii cu o lingură de lemn. Crește flacăra la maxim și prăjește cartofii, amestecând ocazional ca să nu se lipească, până devin crocanți și aurii - întregul proces va dura 15-20 minute.
3. 3Între timp, încălzește puțin ulei într-o tigaie mare și greu. Seacă carnea de vită cu șervete de hârtie, apoi prăjește-o în tigaie timp de 1-2 minute pe fiecare parte până devine profund maronie și gătită după gustul tău. Adaugă untul și cimbru în tigaie și unge carnea de vită cu sos pentru 30 de secunde. Mută carnea de vită pe un platou cald ca să se odihnească câteva minute.
4. 4Scurge excesul de grăsime din tigaie, apoi toarnă sosul de boabe de ardei iute înăuntru. Încălzește-l timp de 1-2 minute, zgâriind fundul tigăii pentru a desprinde bucățile caramelizate. Toarnă orice sucuri rămase din carne în tigaie. Servește fiecare porție sau aduce carnea la masă pe un platou cu cartofi frites și creț și o tigaie mică cu sos, sau servește sosul pe partea de jos pentru înmuiat.