Bruschetta cu varză roșie și fasole verde

Plant-Based · Total: 50 min · Prep: 20 min · Cook: 30 min · 10 servings

By Chef El Salvador

Ingredients

2 buchete de varză roșie cu frunze (aproximativ 500 g)
3 lingurițe ulei extra virgin de măsline, plus cantitate suplimentară pentru prăjit
2 lingurițe semințe de cumin
2 lingurițe miere
100 g fasole verde cu două coji
75 g iaurt grecesc
100 g feta scursă și sfărâmată
un pumn de mentă, frunze culese și tocate mărunt
jumătate de lămâie, rasă
300 g focaccia tăiată în 8-10 felii
30 g nuci tocate (opțional)

1Încălziți cuptorul la 200 °C/180 °C cu ventilație/gaz 6. Îndepărtați frunzele de pe vârfurile varzei roșii și spălați bine. Tăiați varza roșie în sferturi și așezați-o pe o tavă de copt împreună cu uleiul de măsline, semințele de cumin, mierea și un praf de sare. Amestecați bine și coaceți în cuptor pentru 15-20 minute până se înmoaie și devine roz închis.
2Între timp, aduceți la fierbere o oală cu apă sărată. Adăugați fasolea verde și gătiți pentru 2-3 minute, apoi adăugați frunzele de varză roșie și gătiți pentru încă 30 de secunde. Scurgeți bine și transferați într-un bol cu apă rece. Lăsați pentru 5 minute, apoi scurgeți din nou. Puneți toate legumele într-un robot de bucătărie și adăugați iaurtul grecesc, feta, mentă și majoritatea cojii de lămâie. Mixați până se tocăie grosier, apoi mixați până devine cremos și neted. Ajustați după gust cu sare, piper și restul de coajă de lămâie. Se păstrează la frigider până la 3 zile.
3Încălziți grătarul la foc mare. Ungeți fiecare felie de focaccia cu puțin ulei de măsline. Aranjați-le pe o tavă de copt și prăjiți fiecare parte până devine maro auriu și crocant. Presărați amestecul de fasole verde pe focaccia prăjită, apoi adăugați varza roșie coaptă și nucile tocate, dacă folosiți.

150 kcal · 22g protein · 20g carbs · 16g fat