Tiramisu cu zmeură și floare de soc

Directions

1. 11. Încălzește cuptorul la 220°C/200°C cu ventilație/gaz 7. Taie 600 g din zmeură în bucăți mici (nu este necesar să îndepărtezi tulpinile) și împrăștie-o pe o tavă de copt împreună cu vanilia, semințele, sucul de lămâie și 50 g zahăr. Coace pentru 20-25 minute, sau până devine foarte moale. Scoate din cuptor și aruncă vanilia, apoi transferă zmeura într-un robot de bucătărie și mixează până devine netedă. Trece prin sită fină, apoi toarnă puréul într-o tigaie largă. Taie 200 g din zmeura rămasă (aceasta va fi întreaga cantitate de zmeură dacă faci tiramisu individual) și amesteca-o în purée. Încălzește la foc mare și fierbe pentru 4-5 minute, până se reduce și se îngroașă. Lasă să se răcească complet. Se păstrează la frigider timp de trei zile.
2. 22. Separă gălbenușurile de albușuri între două boluri, apoi adaugă zahărul rămas în gălbenușuri. Bate cu un mixer electric până devine gros, palid și cremos, aproximativ 5 minute. Adaugă mascarpone, puțin câte puțin, până se omogenizează. Rezervă.
3. 33. Curăță bine bătătoarele, apoi bate albușurile până formează vârfuri ferme, aproximativ 5 minute. Adaugă o lingură mare de albușuri bătute în amestecul de gălbenușuri și amestecă pentru a combina, apoi incorporează cu grijă restul albușurilor folosind o spatulă metalică.
4. 44. Pune punguța de ceai într-un vas rezistent la căldură adânc de aproximativ 1 cm și toarnă 150 ml apă fierbinte (aproximativ 60°C). (Apa fiartă va afecta gustul delicat al ceaiului.) Infuzează pentru 1-2 minute, apoi îndepărtează punguța și aruncă-o. Amestecă lichiorul sau siropul de floare de soc. Înmoaie biscuiții spumanti în acest amestec timp de câteva secunde pe fiecare parte, până se înmoaie, dar nu devin prea moi sau udați.
5. 55. Așează un strat de biscuiți învațați într-un vas de copt de 30 x 20 cm. Toarnă jumătate din puréul de zmeură, apoi jumătate din amestecul de mascarpone. Repetă cu un al doilea strat de biscuiți și restul amestecurilor. (Alternativ, poți aranja straturile în pahare pentru desert - s-ar putea să fie nevoie să spargi biscuiții pentru a se potrivi.) Așează la frigider pentru cel puțin 6 ore, sau peste noapte. Se păstrează la frigider până la două zile.
6. 66. Presară zmeură uscată măcinată, dacă folosești. Taie felii din zmeura proaspătă rămasă, așază-le deasupra și servește.