Supă de pui cu tăiței și umplutură

1. Tăiați carnea rămasă din pui și puneți-o deoparte. Puneți carcasa de pui, cojile de ceapă și boabele de piper într-o cratiță adâncă. Puteți adăuga, de asemenea, capetele tăiate ale cepei, morcovilor, păstârnacului și celeriului. Condimentați cu o priză de sare și turnați apă rece suficientă pentru a acoperi carcasa de pui, aproximativ 1,5 litri. Aduceți la fierbere pe foc mediu, apoi fierbeți ușor timp de 45 de minute - 1 oră, îndepărtând spuma care se formează la suprafață. Folosind un pisică de cartofi, zdrobiți carcasa de pui pentru a extrage mai multe arome. Strecurați supa printr-o sită fină într-un bol mare, presând din nou oasele. Aruncați conținutul sitei și puneți supa deoparte. Ar trebui să aveți aproximativ 1 litru.

2. Transferați grăsimea și sucurile rămase din tavă de coacere a puiului într-o cratiță rezistentă la foc. Topiți la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovii, păstârnacul, celeriul și usturoiul și prăjiți, parțial acoperit, la foc mic timp de 8-10 minute până se înmoaie. Amestecați făina simplă, frunzele de dafin și jumătate din cimbrul rămas, gătiți pentru câteva minute, apoi adăugați supa și carnea de pui zdrobită. Aduceți la fierbere ușoară și fierbeți timp de 15-20 minute până când totul este fraged.

3. Amestecați făina pentru tăiței, untul și cimbrul rămas într-un bol cu ½ linguriță sare de mare fină. Frecați untul în făină cu degetele până când amestecul seamănă cu firimituri fine. Turnați 60 ml lapte și amestecați folosind un cuțit de bucătărie până când se formează o masă moale. Adăugați mai mult lapte dacă este necesar. Amestecați cu mâinile și împărțiți masa în 12 bile. Așezați bilele deasupra supăi și acoperiți cu capacul. Întoarceți focul la mediu și fierbeți timp de 25-30 minute până când se ridică, devin pufoase și sunt gătite.