Pancetta, mazăre și asperge la cuptor cu orecchiette

1. Pune un cazan cu apă sărată la fiert. Adaugă orecchiette și fierbe timp de 4 minute mai puțin decât indică instrucțiunile de pe ambalaj. Adaugă mazărea în ultimele minute de gătire. Scurge și pune deoparte.

2. Încălzește uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă pancetta și prăjește până devine aurie, aproximativ 6 minute. Adaugă țelina verde și usturoiul, apoi gătește pentru 2-3 minute. Transferă totul într-un bol și pune deoparte.

3. Topi untul în tigaie. Încorporează făina și începe să adaugi laptele treptat, bătând continuu până obții o sosuri cremoasă. Lasă la foc mic pentru 3-4 minute, până se îngroașă. Retrage de pe foc și amestecă cașerarul și 60 g parmezan. Asezonează sosul după gust.

4. Amestecă pastele fierte cu amestecul de țelină verde și pancetta. Toarnă totul într-un vas termorezistent (avem unul de 25 x 30 cm). Presară pesmetul, împreună cu restul de parmezan, deasupra.

Dacă gătești imediat, încălzește grătarul la foc mare. Coace pentru 5-6 minute până se rumenește și devine buleant. Altfel, lasă-l să se răcească complet înainte de a-l congela.