Supă de pui cu tăiței și umplutură

Răzuiți orice carne rămasă de pe pui și puneți-o deoparte. Puneți carnea de pui, cojile de ceapă și boabele de piper într-o cratiță adâncă. Puteți adăuga, de asemenea, capetele tăiate ale cepei, morcovilor, păstârnacului și țelinei. Condimentați cu o priză de sare și turnați suficientă apă rece pentru a acoperi carnea de pui, aproximativ 1,5 litri. Aduceți la fierbere pe foc mediu, apoi fierbeți ușor timp de 45 de minute - 1 oră, îndepărtând spuma care se formează la suprafață. Folosind un pisică de cartofi, zdrobiți carnea de pui pentru a extrage mai multe arome. Strecurați supa printr-un sită fină într-un bol mare, presând din nou oasele. Aruncați conținutul sitei și puneți supa deoparte. Ar trebui să aveți aproximativ 1 litru.

Turnați grăsimea și sucurile rămase de pe tava de coacere a puiului într-o cratiță rezistentă la foc. Topiți la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina și usturoiul și gătiți parțial acoperit la foc mic timp de 8-10 minute până se înmoaie. Amestecați făina simplă, frunzele de dafin și jumătate din cimbrul, gătiți pentru câteva minute, apoi adăugați supa și carnea de pui zdrobită. Aduceți la fierbere blândă și gătiți timp de 15-20 de minute până când totul este fraged.

Amestecați făina pentru clătite, untul și cimbrul rămas într-un bol cu ½ linguriță sare fină marină. Frecați untul în făină folosind degetele până când amestecul seamănă cu pesmet. Turnați 60 ml lapte și amestecați cu un cuțit de bucătărie până când se formează o bilă moale. Adăugați puțin lapte dacă este necesar. Amestecați bine cu mâinile și împărțiți în 12 bile. Așezați bilele deasupra supăi și acoperiți cu capacul. Întoarceți focul la mediu și gătiți timp de 25-30 de minute până când se ridică, devin pufoase și sunt gata.