Crema Catalană

1. Într-o cratiță, pune laptele, smântâna, scorțișoara și coaja de portocală și lămâie. Încălzește la foc mediu, amestecând frecvent, până când laptele începe să fiarbă ușor (aproximativ 3-5 minute). Acoperă și lasă să infuzeze cel puțin 30 de minute.

2. După ce s-a infuzat crema, bate gălbenușurile cu zahărul pudră și făina de porumb într-un bol separat, până se îngroașă și capătă o culoare pală (3-5 minute). Strecoară laptele infuzat prin sită peste amestecul de ouă și amestecă continuu. Pune amestecul înapoi în cratiță.

3. Încălzește cratița la foc mediu-mare și amestecă pentru aproximativ 10-12 minute, până când crema se îngroașă și capătă consistența unei creme păstăi. Verifică gata de preparat prin scufundarea unei linguri în cremă și trasarea unui deget pe spatele lingurii; dacă linia rămâne, este gata.

4. Toarnă crema în 6 ramekin-uri sau boluri mici (aproximativ 150 ml fiecare) și lasă să se răcească la temperatura camerei pentru o oră, până se întărește ușor. Lasă la frigider peste noapte.

5. Înainte de servire, presară 1 lingură de zahăr pudră pe fiecare ramekin și caramelizează cu un torț de bucătărie sau pune ramekin-urile sub un grill fierbinte până când zahărul devine auriu și începe să bubuiă. Servește imediat.