Varenyky

Toarnă ouăle și 60 ml apă într-un bol cu un mixer de stand, apoi amestecă în făina folosind atașamentul pentru frământat al mixerului. Frământă la viteză mică timp de 2 minute până se combină. Acoperă și lasă să se odihnească 10-15 minute, apoi frământă cu atașamentul pentru frământat încă 2 minute sau până devine neted și elastic. Acoperă și lasă să se odihnească 30 de minute.

Între timp, pentru umplutură, încălzește 1 linguriță ulei într-o tigaie la foc mediu-mic și gătește ceapa timp de 12-15 minute până se înmoaie și devine translucidă. Toarnă varza murată și gătește-o timp de 5 minute, amestecând o cantitate mică de apă dacă începe să se lipească. Transferă într-un bol. Încălzește restul uleiului într-o tigaie la foc mediu-mare și gătește ciupercile timp de 5-7 minute până devin maro pe toate părțile. Adaugă în amestecul de ceapă împreună cu castanele dulci. Condimentează bine și lasă să se răcească.

În timp ce umplutura se răcește, pregătește ceapa verde. Încălzește uleiul într-o cratiță la foc mediu-mare. Adaugă o bucățică mică de ceapă verde pentru a verifica dacă uleiul este suficient de fierbinte - dacă fiarbă, este gata. Amestecă ceapa verde cu făina, apoi prăjește în loturi până devine aurie. Transferă pe un platou acoperit cu hârtie absorbantă folosind o lingură cu găuri și presară puțină sare.

Presară două tăvi mari de copt cu semolină sau făină. Împarte aluatul în două și întinde o bucată până ajunge la grosimea de 3-4 mm, păstrând restul aluatului înfășurat într-un prosop de bucătărie pentru a preveni uscarea. Taie cercuri de 8-10 cm cu un tăiător de prăjituri. Umple fiecare cu o linguriță din umplutură, apoi adună marginile împreună. Asigură-te că nu există aer în interiorul dumplingului, pinchează marginile împreună pentru a sigila, formând o formă de semilun. Poți apoi crimpi marginile dacă dorești. Așează pe tavă pe măsură ce lucrezi.

Gătește dumplingii într-o oală mare cu apă sărată clocotită timp de 3-4 minute, sau până când plutesc la suprafață. Toarnă crème fraîche pe farfurii de servire, apoi pune dumplingii și ceapa verde crocantă deasupra.