Ensaimada

1. Toarnă 230 ml apă caldă la temperatura camerei într-un bol și adaugă drojdia. Lasă să stea 3 minute, apoi adaugă zahărul pudră, ouăle, făina și 1 linguriță de flocoare de sare de mare. Amestecă pentru a forma un aluat, apoi frământă timp de 10 minute într-un mixer de stand folosind un hook de aluat (sau 15 minute manual) până când aluatul devine elastic suficient pentru a fi aproape transparent atunci când este întins.

2. Acoperă și lasă aluatul să se odihnească 30 de minute, apoi taie-l în patru bucăți egale. Mută-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Lasă să se odihnească încă 30 de minute.

3. Unge suprafața de lucru și rulați pinul cu ulei vegetal. Lucru cu o porție de aluat la un moment dat, aplatizează-l pe suprafață folosind palma mâinii tale, apoi rulează-l într-un dreptunghi subțire, aproximativ 30 x 50 cm. Lasă să se odihnească 2 minute în timp ce împrăști o pătrime din lard deasupra.

4. Trage un colț al aluatului aplatizat și întinde-l cât poți fără a se rupe. Repetă la fiecare 10 cm sau așa în jurul dreptunghiului de aluat, până ajunge la aproximativ 50 x 70 cm.

5. Taie o fâșie din fiecare dintre laturile mai scurte și așază-le una lângă alta de-a lungul uneia dintre laturile mai lungi ale dreptunghiului; aceasta este ceea ce numim inima ensaimadei. De acolo, începe să rulezi aluatul până când ai un șarpe de pâine lung. Repetă cu restul porțiilor de aluat.

6. Ia prima rulă de aluat și întinde-o până ajunge peste un metru lung. Apoi, rulează-o într-un spirală, lăsând 1 cm între fiecare răsucire a spiralei pentru ca aluatul să se poată extinde. Aplatizează ușor și mută-l pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Repetă cu restul aluatului. Lasă să crească într-un loc cald cel puțin 12 ore, sau ideal 24 ore.

7. Încălzește cuptorul la 200°C/180°C ventilat/gaz 6. Mută ensaimadele în partea superioară a cuptorului și reduce imediat temperatura la 180°C/160°C ventilat/gaz 4. Coace pentru 18 minute până devine întunecat de auriu. Lasă să se răcească pe un grătar cu sârmă. Pentru a umple ensaimada ta cu frișcă, taie-o și deschide-o, apoi împrăștie frișca și închide-o. Presară o cantitate generoasă de zahăr pudră, dacă dorești, și taie-o în bucăți pentru servire.