Next level steak frites

Directions

1. 1Pentru sos, topi untul într-o tigaie mică la foc mic și gătește ceapa cu blândețe timp de 5 minute până devine moale, dar fără a se colora. Adaugă boabele de ardei iuți și făina, apoi toarnă brandy-ul, permițându-i să fiarbă câteva minute până se formează un piure. Adaugă supa și lasă să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute până se îngroașă ușor, apoi amestecă smântâna și muștarul dijon. Condimentează după gust, apoi lasă să se răcească. Se păstrează la frigider până la 3 zile sau se poate congela pentru 3 luni. Dezgheață peste noapte la frigider, apoi încălzește până ajunge la o temperatură potrivită.
2. 2În timp ce te pregătești, condimentează carnea de vită cu sare și piper, apoi pune-o deoparte. Curăță cartofii, taie-i în felii subțiri, asemănătoare cu un creion. Spală-i, apoi usucă-i bine cu un prosop curat. Pune cartofii într-o cratiță adâncă sau o wok mică (ar trebui să ajungă la o treime din înălțime). Toarnă suficient ulei pentru a-i acoperi. Pune tigaia la foc mediu și aduce uleiul la fierbere, amestecând cu grijă cartofii folosind o lingură de lemn. Crește flacăra la maxim și prăjește cartofii, amestecând ocazional ca să nu se lipească, până devin crocanți și aurii - întregul proces va dura 15-20 minute.
3. 3Între timp, încălzește puțin ulei într-o tigaie mare și greu. Seacă carnea de vită cu șervete de hârtie. Prăjește carnea în tigaie pentru 1-2 minute pe fiecare parte până devine profund maronie și gătită după gustul tău. Adaugă untul și cimbru în tigaie, apoi toarnă sosul de boabe de ardei iuți. Lasă să fiarbă la foc mic timp de 1-2 minute, amestecând pentru a ridica bucățile prăjite de pe fund. Transferă carnea pe un platou cald pentru a se odihni câteva minute.
4. 4Scurge excesul de grăsime din tigaie, apoi toarnă sosul în tigaie. Încălzește 1-2 minute, amestecând pentru a ridica bucățile prăjite de pe fund. Toarnă sucurile rămase ale cărnii. Servește fiecare porție sau aduce carnea la masă pe un platou cu cartofi prăjiți, creț și o mică tigaie cu sos.