Pancetta, mazăre și asperge în orecchiette coapte

1. Pune la fiert o oală cu apă sărată. Adaugă orecchiette și gătește timp de 4 minute mai puțin decât indică instrucțiunile de pe ambalaj. Adaugă mazărea pentru ultima minută de gătire. Scurge și pune deoparte.

2. Încălzește uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă pancetta și prăjește până devine aurie, aproximativ 6 minute. Adaugă țelina verde și usturoiul, apoi gătește pentru 2-3 minute. Transfera totul într-un bol și pune deoparte.

3. Topi untul în tigaie. Încorporează făina și începe să adaugi laptele treptat, amestecând continuu până obții o sosul cremos. Lasă la foc mic pentru 3-4 minute, până se îngroașă. Scoate de pe foc și amestecă cașerul și 60 g parmezan. Ajustează condimentele după gust.

4. Amestecă pastele și amestecul de țelină verde și pancetta în sos. Transfera într-un vas termorezistent (avem unul de 25 x 30 cm). Presară pesmetul, împreună cu restul de parmezan, deasupra.

Dacă gătești imediat, încălzește grill-ul la foc mare. Coace pentru 5-6 minute până se rumenește și devine buleant. Altfel, lasă să se răcească complet înainte de a congela.