Fidea pentru plăcintă cu șuncă, carne de vită, pui sau curcan

Directions

1. 1PREPARA CARNE.
2. 2Pune carnea la prăjitor și adaugă apă, astfel încât carnea să fie acoperită cu aproximativ 3/4, apoi prăjește la 350 pentru aproximativ 2 ore, verificând ocazional și păstrând cantitatea de apă cât este necesar pentru a face un bulion consistent. Baza de șuncă, carne de vită sau pui poate fi amestecată cu apă suplimentară, dacă este necesar, sau utilizați bulion conservat pentru a obține cantitatea necesară de aproximativ 2 până la 3 litri de bulion pentru a găti pătrate de aluat, în funcție de câte adăugați. 40 până la 50 de pătrate ar trebui să fie suficiente pentru 4-6 persoane.
3. 3Scoateți carnea din prăjitor și turnați bulionul într-o oală de stoc mediu până la mare.
4. 4Când carnea s-a răcit la atingere, îndepărtați-o de pe os și trageți carnea în bucăți de mărimea unei mușcături. Se pune înapoi în bulion.
5. 5Dacă doriți, adăugați în bulion câțiva cartofi cuburi de mărime medie și „fierți” în acest moment. De obicei fac asta doar când fac cu carne de vită.
6. 6Când fac cu șuncă, adaug uneori supă de fasole în bulion.
7. 7PREPARA ALUATUL. Acest lucru se poate face în timp ce carnea se gătește. (Elimină inelele pentru că aici devine puțin dezordonat).
8. 8Într-un castron mare, combinați 3 căni de făină și sarea. Folosiți făina rămasă după cum este necesar pentru „pudrat” și curățați așa cum este menționat aici.
9. 9Adăugați încet apă și amestecați bine cu mâinile până când aluatul ajunge la o consistență „puțin lipicios la atingere”. Poate fi necesar să adăugați mai multă făină pentru a obține această parte corectă. Puteți înlocui, de asemenea, bulionul conservat sau bulionul făcut cu bază de supă în loc de apă atunci când amestecați aluatul. Acest lucru va da puțină aromă în plus.
10. 10SFAT: Frecați făina între degete și pe palme în timpul și după amestecare pentru a ajuta la curățare.
11. 11Separați bilele de aluat în 2-3 bucăți egale și așezați una câte una pe zona de lucru curată, pudrată moderat cu făină și suficient de mare pentru a se întinde pe o foaie de aproximativ 9 x 12 inci. Pudrați aluatul cu făină și începeți să întindeți, răsturnând din când în când și pudând ușor suprafața de tăiere și suprafața superioară a aluatului pe măsură ce continuați să întindeți.
12. 12După ce aluatul este întins la aproximativ 1/8" grosime, utilizați un cuțit ascuțit sau un tăietor de pizza pentru a face pătrate de 2".
13. 13Așezați pătrate unul lângă altul pe o foaie de biscuiți care este fie ușor făinată, fie tapetată cu hârtie ceară. Încercați să evitați suprapunerea pătratelor. Întindeți și tăiați aluatul rămas și strat. Pune hârtie ceară între toate straturile.
14. 14Aduceți bulionul la fierbere ușor și adăugați aluatul bucată cu bucată, amestecând în bulion la fiecare 10-12 bucăți pentru a preveni lipirea.
15. 15Reglați căldura după cum este necesar pentru a menține o fierbere ușoară până când se adaugă cantitatea dorită de aluat. Apoi reduceți focul și fierbeți până când aluatul este bine gătit și „mestecat, dar nu lipicios”.