Blintzes

1. Se amestecă făina, ouăle, uleiul și laptele într-un blender până se omogenizează complet. Alternativ, se pot amesteca ingredientele într-un vas sau un bol folosind un tel manual sau un blender cu mâner până se obține o compoziție netedă. Acoperiți și lăsați la temperatura camerei timp de 30 minute sau răciți până la două zile dacă pregătiți în avans.

2. Între timp, pregătiți umplutura amestecând ricotta, brânza moale, zahărul pudră și extractul de vanilie într-un bol mic. Răcește până este necesar.

3. Pentru compotul de afine, puneți afinele într-o cratiță mică. Adăugați puțin suc de lămâie și zahăr pudră. Gătit la foc mediu timp de 10 minute, amestecând ocazional, până când afinele încep să se sfărâme și să elibereze sucul lor. Adăugați mai mult zahăr sau suc de lămâie după gust. Lăsați la răcit.

4. Pentru clătite, încălziți o tigaie medie la foc mediu-mare. Rezervați o farfurie mare și câteva foi de hârtie de copt. Odată ce tigaia este fierbinte, turnați puțin ulei și ștergeți cu un prosop de bucătărie pentru a acoperi uniform tigaia. Puteți topi și adăuga 20 g unt în tigaie, de asemenea (opțional). Compoziția ar trebui să fie netedă și cu consistența unei creme duble. Dacă este prea groasă, adăugați puțin lapte sau apă pentru a o subția ușor.

5. Turnați suficientă compoziție în tigaie pentru a acoperi fundul într-un strat subțire, aproximativ 3-4 linguri (50-60 ml) în funcție de dimensiunea tigaiei. Întoarceți rapid clătita în tigaie pentru a o acoperi uniform cu un strat subțire, gătind neamestecată până când marginile încep să se întărească și partea de jos este aurie, aproximativ 1-2 minute. Ar trebui să se desprindă ușor din tigaie. Întoarceți clătita și gătiți cealaltă parte pentru câteva secunde, apoi transferați-o pe farfuria rezervată.

6. Repetați cu restul de compoziție (veți obține între 8 și 12 clătite în total), separând clătitele coapte cu o foaie de hârtie de copt pe măsură ce le mutați pe farfurie. Cu cât sunt mai subțiri, cu atât veți putea face mai multe.

7. Lăsați clătitele să se răcească, apoi, lucrând una câte una, întindeți 2 lingurițe de umplutură pe partea inferioară a unei treimi apropiate de dvs., lăsând o margine de aproximativ 2 cm. Pliați partea inferioară a clătitei peste umplutură, apoi pliați în ambele părți (pentru a obține forma unui dreptunghi) și rulați clătita. Repetați cu restul de clătite și umplutură.

8. Când sunteți gata să serviți, încălziți untul și 1/2 linguriță ulei într-o tigaie la foc mediu și prăjiți blintzele în loturi mici, pe partea cu cusătura în jos, până devin aurii pe ambele părți. Transferați pe o farfurie și serviți presărate cu zahăr pudră și cu compot de afine deasupra.