Cheesecake cu ciocolată albă și zmeură fără gluten

1. Înainte cu o oră înainte de începere, scoate toate ingredientele din frigider și lasă-le la temperatura camerei. Tapetează fundul unei forme de chec cu diametrul de 23 cm și adâncimea de 7 cm cu hârtie de copt. Topi ciocolata albă într-un bol rezistent la căldură în cuptorul cu microunde pentru 1 minut, amestecând la fiecare 10 secunde. Dacă este necesar, returnează ciocolata în cuptor pentru alte intervale de 10 secunde până se topește complet. Alternativ, topi ciocolata într-un bol rezistent la căldură deasupra unui vas cu apă fierbinte, având grijă ca baza bolului să nu atingă apa.

2. Mixează biscuiții digestivi într-un robot de bucătărie, apoi transferă-i într-un bol sau zdrobește-i direct în bol folosind capătul unui răzuitor. Adaugă untul topit și amestecă până când textura seamănă cu nisip umed. Presară amestecul în forma pregătită și apasă pentru a crea un strat uniform. Păstrează-l la frigider în timp ce prepari umplutura.

3. Bate împreună brânza de vaci, extractul de vanilie și smântâna pentru frișcă dublă într-un bol folosind un mixer electric până devine cremoasă și densă. Încorporează ciocolata albă topită - dacă se solidifică, poți pune bolul în cuptorul cu microunde pentru 10 secunde înainte de a amesteca din nou pentru a o readuce la consistența dorită. Amestecă bine 250 g din zmeură, asigurându-te că unele se sfărâmă ușor pentru un efect ondulat.

4. Toarnă amestecul de cheesecake peste baza de biscuiți și netezește suprafața. Păstrează-l la frigider pentru cel puțin 6 ore sau peste noapte. Se păstrează la frigider până la două zile. Pentru servire, scoate cu grijă cheesecake-ul din formă și presară zmeură proaspătă deasupra, apoi răzuiți ciocolată albă pe deasupra, dacă dorești.