Kimchi Casnic

Dizolva 30 g sare în 2 litri de apă rece într-un vas.

Toarnă varza într-un recipient de cel puțin 2,5 litri din material inert (sticlă, porțelan, teracotă etc.). Toarnă apa sărată astfel încât varza să fie acoperită. Acoperă cu un platou și lasă la temperatura camerei pentru a permite începerea fermentării (aceasta durează aproximativ 12 ore, vor apărea bule în lichid și varza se va înmuia ușor).

Scurge varza și păstrează murătura. Într-un bol, amestecă varza cu ceapa verde, ghimbirul, usturoiul, condimentele de ardei iute, zahărul și restul de sare.

Transferă amestecul într-un borcan steril de 2 litri și acoperă cu murătura rezervată pentru a menține varza sub lichid.

Toarnă puțin din murătură într-un sac plastic, închide-l bine și pune-l deasupra varzei pentru a o ține scufundată în lichid.

Lasă la fermentat (levit) într-o cameră cu temperaturi care nu depășesc 20°C, timp de 4-6 zile.